Melvin By Martin Berasategui (Speisekarte)

Entrantes

Salmorejo De Remolacha Con Sardina, Velo Encurtido Y Polvo De Queso

Ensaladilla Rusa De Anguila Ahumada Sobre “Causa” Limeña Ligeramente Picante

Burrata Sobre Un Pesto De Cilantro, Tomate Seco Y Aceituna Kalamata

Jamón Ibérico De Bellota

Steak Tartar De Solomillo Gallego Con Tostas De Pan

Tartar De Patudo Canario Sobre Ajoblanco Y Gel De Uva

Selección De Croquetas Caseras

Corazones De Lechuga Sobre Una Cama De Remolacha, Tomate, Aguacate Y Manzana Acida

¨papa Bonita¨ Revolcona, Huevo Cocinado a Baja Temperatura Y Torreznos

Vieira Con Espuma De Un Tofe De Guisantes, Polvo De Jamón Ibérico Y Niebla De Hinojo

Tacos De Lubina Crujientes, Mahonesa De Pepino Y Toques De Jalapeño Acompañado De Papa Negra

Arroces

Arroz De Verduras Locales

Arroz De Marisco Estilo “Señoret” Con Gamba Roja

Arroz De La Dehesa, Cerdo Ibérico Y Espárragos

Risotto De Pato Y Setas

Pescados

Pescado De Nuestras Costas Sobre Una Ensalada Fresca De Apio Bola Y Manzana, Pure De Hinojo Y Aire De Remolacha

Lomo De Merluza a La Brasa Envuelto en Finas Láminas De Tocino, Sobre Espinacas Jóvenes Trufadas Y Jugo Ahumado

Pescados Enteros a La Brasa

Carnes

Lomo Bajo Vaca Gallega Con Dry Aged De 45 Días - kg

T-Bone Vaca Simmental Con Dry Aged De 45 Días - kg

Tournedó Rossini

Carré De Cordero, Ensalada De Espárragos Trigueros, Salsifis Con Toques De Limón Y Salsa De Vino Tinto

Cochinillo Crujiente Con Chutney De Pimientos Asados, Mermelada De Piña Y Manzana en Cocción Griega

Postres

Pastel Tibio De Chocolate Con Crema Helada De Café Y Salsa De Chocolate Blanco

Limón Mimético Relleno De Sorbete De Champagne, Granizado De Ginebra Y Helado De Albahaca Y Lima

Bizcocho De Pistacho Con Su Helado, Crema De Naranja Y Granizado De Enebro

Los Quesos Que Le Gustan a Martín

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